電子版連載〈フードは風土――柳生九兵衛と巡る〉第25回　兵庫・加古川市　恵幸川グルメ

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電子版連載〈フードは風土――柳生九兵衛と巡る〉第25回　兵庫・加古川市　恵幸川グルメ 2026年9月14日

地元産味噌と酒粕で作る　加古川の新名物を各店で
地元産味（み）噌（そ）と酒（さけ）粕（かす）で作る　加古川の新名物を各店で

　「フード（food）は風土そのもの」――グルメコメンテーター・名物グルメ探究家の柳生九兵衛さんと各地を訪れ、地域の風土に根ざしたさまざまな名物フードにスポットを当てる本連載。第25回は市の職員が考案し、今ではすっかり地元の名物料理となった「恵幸川鍋」をはじめ、兵庫県加古川市「恵幸川グルメ」の数々を紹介します。

「やさしい男の料理ひなた」の恵幸川鍋※2人前（1人前2500円）。白菜、小松菜、大根、にんじん、里芋、れんこん、かぼちゃ、しめじなどがたっぷり。酒粕の麴の効果で野菜が柔らかくなり、甘みを引き立ててくれる※鍋は要予約

　兵庫県南部に位置する加古川市では、2009年（平成21年）に市職員の有志グループ「エコがわさん」が発足。地球環境に配慮しながら、食を通じて地域活性を目指す活動を進めています。
　
　2年間の試行錯誤の末、地産地消、旬産旬消、また人が一堂に集まる省エネ方法「ウォームシェア」の考え方にも合った「エコがわ鍋」を開発。市内外への啓発、店舗への普及活動の中、15年に「恵幸川鍋」と改名。16年には「恵幸川鍋五訓」を制定しました。

料理研究家、ライフクリエーターなどとしても活躍中の「やさしい男の料理ひなた」店主のひなたこういちさん㊧と店内で

　五訓の中でも最重要なのが、現在では加古川唯一となった創業1613年「髙松清太夫老舗」の味噌と、同じく唯一の酒蔵である創業1874年の「岡田本家」の酒粕を使うこと。
　
　店舗「やさしい男の料理ひなた」の恵幸川鍋は、どっさり入った旬の地元産野菜から出るほのかな甘みとうま味がだしとなり、そこに、一対一の味噌と酒粕を加えて調味。素材の味を楽しめる味わいが絶品です。

髙松清太夫老舗製の「髙松味噌」岡田本家製の特別純米酒「盛典」と「酒粕」。それぞれ、現地の直売店の他、取り寄せ購入も可能

「合名会社岡田本家」6代目の岡田洋一さん㊨と看板の前で

　現在は鍋以外にも、さまざまなメニューが各店舗で誕生。中でも、髙松味噌に赤、白の味噌をブレンドして酒粕をのせた「俺のらーめん丸髙家」の元祖恵幸川味噌らーめんは大人気です。ほかにも、おでんや牛すじ煮込み、ローストビーフ、パン、クッキー、ギョーザなどの「恵幸川グルメ」が開発され、市内の各店で食べられます。

「やさしい男の料理ひなた」のおまかせランチ（アフタードリンク付き1500円）※この日は地元産野菜中心のおかず約10種と、野菜と果物、ハーブとカレー粉で作る一番人気の特製カレーのランチ

「俺のらーめん丸髙家」の元祖恵幸川味噌らーめん（950円）。地元の人気ラーメン店が手がけた、鍋の次に生まれた恵幸川グルメ

「俺のらーめん丸髙家」店主・藤田恭平さん㊧と店頭で

「おでん・おばんざい　ゔぉわーる」の恵幸川おでん（1品300円～400円）。種をあごだしで炊いて、味噌と酒粕で味付け

「おでん・おばんざい　ゔぉわーる」女将・網谷由美さん㊨と店内で

【取材協力】
やさしい男の料理ひなた（加古川市加古川町大野185-7、TEL079-455-7236）
おでん・おばんざい　ゔぉわーる（同市加古川町寺家町654和富久ビル4階、TEL050-3690-1846）
俺のらーめん丸髙家（同市平岡町一色西2丁目204ぷらーざきくや1F、TEL079-490-3031）
有限会社髙松清太夫老舗（同市加古川町北在家317、TEL079-421-2200）
合名会社岡田本家（同市野口町良野1021、TEL079-426-7288）