電子版連載〈フードは風土――柳生九兵衛と巡る〉第19回　鳥取県・米子市　「牛骨おでん　壱ト弐」

OFF ON ルビ
シェア

メール
CLOSE

電子版連載〈フードは風土――柳生九兵衛と巡る〉第19回　鳥取県・米子市　「牛骨おでん　壱ト弐」 2026年3月16日

牛骨ラーメンの街、米子で
焼肉屋さんが作った絶品の
牛骨おでんやうどんを堪能！
牛骨ラーメンの街、米子で
焼肉屋さんが作った絶品の
牛骨おでんやうどんを堪能！

　「フード（food）は風土そのもの」――グルメコメンテーター・名物グルメ探究家の柳生九兵衛さんと共に全国各地を訪れ、地域の風土に根ざしたさまざまな名物フードにスポットを当てる本連載。第19回は鳥取県米子市「牛骨おでん　壱ト弐」のカレーうどんやおでん、餃子など、名物料理の数々を紹介します。

おでんのスジカレーうどん（979円）。3年間継ぎ足し続け、甘みやコクなど、おでんの旨味がたっぷり入ったおでんだしをベースに作ったカレーはこの店ならではの味わい。おでんの牛すじ、うどんとの相性もバッチリ

　中国地方北東部に位置する鳥取県。北は日本海に面し、その海岸線にあるのが日本最大級の砂丘・鳥取砂丘です。南側には中国山地の山々が連なっており、平野部の米子市南東には中国地方の最高峰・大山があります。麓で育てられた銘柄鶏「大山どり」は、地元ではもちろん、全国の焼き鳥店、鶏料理店でも提供されて人気を博しています。

　さばの身を玉ねぎと共にしゃぶしゃぶで食べる「さばしゃぶ」も、米子の名物料理。最近では、牛骨でだしを取った、米子のソウルフード「牛骨ラーメン」を目当てに、米子を訪れる人も増えているのだとか。

「定番」八種盛り（2068円）。大根、牛すじ、玉子、厚揚げ、つくね串、じゃがいも、こんにゃく、練り物（※写真はごぼ天）。人気の定番おでん8種の盛り合わせ

牛すじコロッケ（428円）。おでん串に刺せない小さな牛すじを甘辛く煮込んで、ほくほくのじゃがいもと合わせて作る。1日10個限定提供の貴重な一品

　そんな米子に、2022年（令和4年）、牛骨だしのおでんを提供するお店「牛骨おでん　壱ト弐」がオープン。このユニークな店名は、実は「焼肉いち」を経営する会社が2番目に出したお店だからというのが由来。おでん好きのオーナーの池内誠さんが、焼肉屋さんで働いていた和食の板前さんたちと試行錯誤の末、牛骨おでんを完成。米子駅近くの5DKの古民家を改装してお店を開きました。焼肉屋さんが母体だからこそ安定して入手できる牛骨やテールを店の裏で割り、香味野菜と共に10時間以上炊いて牛骨だしを抽出。大量に煮込む牛すじや、和牛の脂で作ったヘッドを、提供する前に風味付けに使うのもうまさの秘訣です。

だしの染みた大根に岩のりをたっぷりと乗せた岩のり大根（469円）㊧。△○□の形の、こんにゃく、玉子、ごぼ天のおでんを串に刺した、ザ・おでん串（539円）

特製黒豚餃子（429円）。毎日店で仕込み、鹿児島黒豚のミンチと野菜がたっぷり。開店当初からほぼ全員が注文するほどの人気を誇る、隠れた看板メニュー

　ただ、池内さんいわく「あくまでも主役は昆布やかつおの和風だし。牛骨スープは脇役に徹して、うまさを引き立ててくれるんです」とのこと。種のうまさも加わり、継ぎ足しで使う、店の命のおでんだしは、さまざまな料理のベースにも。中でも、「おでんのスジカレーうどん」は、この店でなければ食べられないうまさの相乗効果の名作。米子に来たら、ぜひ食べてみてください。