「フード（food）は風土そのもの」――グルメコメンテーター・名物グルメ探究家の柳生九兵衛さんと共に全国各地を訪れ、地域の風土に根ざしたさまざまな名物フードにスポットを当てる本連載。第19回は鳥取県米子市「牛骨おでん　壱ト弐」のカレーうどんやおでん、餃子など、名物料理の数々を紹介します。

　「フード（food）は風土そのもの」――グルメコメンテーター・名物グルメ探（たん）究（きゅう）家の柳（やぎゅ）生（う）九（きゅう）兵（べ）衛（え）さんと共に全国各地を訪（おとず）れ、地域の風土に根ざしたさまざまな名物フードにスポットを当てる本連（れん）載（さい）。第19回は鳥取県米（よな）子（ご）市「牛（ぎゅう）骨（こつ）おでん　壱（いち）ト弐（に）」のカレーうどんやおでん、餃（ぎょう）子（ざ）など、名物料理の数々を紹（しょう）介（かい）します。

　中国地方北東部に位置する鳥取県。北は日本海に面し、その海岸線にあるのが日本最大級の砂丘・鳥取砂丘です。南側には中国山地の山々が連なっており、平野部の米子市南東には中国地方の最高峰・大山があります。麓で育てられた銘柄鶏「大山どり」は、地元ではもちろん、全国の焼き鳥店、鶏料理店でも提供されて人気を博しています。

　さばの身を玉ねぎと共にしゃぶしゃぶで食べる「さばしゃぶ」も、米子の名物料理。最近では、牛骨でだしを取った、米子のソウルフード「牛骨ラーメン」を目当てに、米子を訪れる人も増えているのだとか。

　中国地方北東部に位置する鳥取県。北は日本海に面し、その海岸線にあるのが日本最大級の砂（さ）丘（きゅう）・鳥取砂（さ）丘（きゅう）です。南側には中国山地の山々が連（つら）なっており、平野部の米子市南東には中国地方の最（さい）高（こう）峰（ほう）・大（だい）山（せん）があります。麓（ふもと）で育てられた銘（めい）柄（がら）鶏（どり）「大山どり」は、地元ではもちろん、全国の焼き鳥店、鶏（とり）料理店でも提（てい）供（きょう）されて人気を博しています。

　さばの身を玉ねぎと共にしゃぶしゃぶで食べる「さばしゃぶ」も、米子の名物料理。最近では、牛（ぎゅう）骨（こつ）でだしを取った、米子のソウルフード「牛骨ラーメン」を目当てに、米子を訪（おとず）れる人も増えているのだとか。

　そんな米子に、2022年（令和4年）、牛骨だしのおでんを提供するお店「牛骨おでん　壱ト弐」がオープン。このユニークな店名は、実は「焼肉いち」を経営する会社が2番目に出したお店だからというのが由来。おでん好きのオーナーの池内誠さんが、焼肉屋さんで働いていた和食の板前さんたちと試行錯誤の末、牛骨おでんを完成。米子駅近くの5DKの古民家を改装してお店を開きました。焼肉屋さんが母体だからこそ安定して入手できる牛骨やテールを店の裏で割り、香味野菜と共に10時間以上炊いて牛骨だしを抽出。大量に煮込む牛すじや、和牛の脂で作ったヘッドを、提供する前に風味付けに使うのもうまさの秘訣です。

　そんな米子に、2022年（令和4年）、牛骨だしのおでんを提（てい）供（きょう）するお店「牛骨おでん　壱（いち）ト弐（に）」がオープン。このユニークな店名は、実は「焼肉いち」を経営する会社が2番目に出したお店だからというのが由来。おでん好きのオーナーの池内誠さんが、焼肉屋さんで働いていた和食の板前さんたちと試行錯（さく）誤（ご）の末、牛骨おでんを完成。米子駅近くの5DKの古民家を改（かい）装（そう）してお店を開きました。焼肉屋さんが母体だからこそ安定して入手できる牛骨やテールを店の裏（うら）で割（わ）り、香（こう）味（み）野菜と共に10時間以上炊（た）いて牛骨だしを抽（ちゅう）出（しゅつ）。大量に煮（に）込（こ）む牛すじや、和牛の脂（あぶら）で作ったヘッドを、提（てい）供（きょう）する前に風味付けに使うのもうまさの秘（ひ）訣（けつ）です。

　ただ、池内さんいわく「あくまでも主役は昆布やかつおの和風だし。牛骨スープは脇役に徹して、うまさを引き立ててくれるんです」とのこと。種のうまさも加わり、継ぎ足しで使う、店の命のおでんだしは、さまざまな料理のベースにも。中でも、「おでんのスジカレーうどん」は、この店でなければ食べられないうまさの相乗効果の名作。米子に来たら、ぜひ食べてみてください。

　ただ、池内さんいわく「あくまでも主役は昆（こん）布（ぶ）やかつおの和風だし。牛骨スープは脇（わき）役（やく）に徹（てっ）して、うまさを引き立ててくれるんです」とのこと。種のうまさも加わり、継（つ）ぎ足（た）しで使う、店の命のおでんだしは、さまざまな料理のベースにも。中でも、「おでんのスジカレーうどん」は、この店でなければ食べられないうまさの相乗効果の名作。米子に来たら、ぜひ食べてみてください。

【取材協力】牛骨おでん　壱ト弐（鳥取県米子市明治町273）
【TEL】0859-21-1250
【営業時間】17:00～23:00（L.O.22:30）※金、土曜は、～24:00（L.O.23:30）（年中無休）

【取材協力】牛（ぎゅう）骨（こつ）おでん　壱（いち）ト弐（に）（鳥取県米（よな）子（ご）市明治町273）
【TEL】0859-21-1250
【営業時間】17:00～23:00（L.O.22:30）※金、土曜は、～24:00（L.O.23:30）（年中無休）

　〈プロフィル〉やぎゅう・きゅうべえ　「TVチャンピオン（テレビ東京系）」第4代、5代B級グルメ王。全国各地の“安くてうまいもの”をこよなく愛するプロの食いしん坊。名物グルメ探究家・名物おでん探究家・グルメコメンテーターなどとして活躍中。

　〈プロフィル〉やぎゅう・きゅうべえ　「TVチャンピオン（テレビ東京系）」第4代、5代B級グルメ王。全国各地の“安くてうまいもの”をこよなく愛するプロの食いしん坊。名物グルメ探究家・名物おでん探究家・グルメコメンテーターなどとして活躍中。

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