電子版連載〈フードは風土――柳生九兵衛と巡る〉第23回　高知市　寿司居酒屋　石松 電子版連載〈フードは風土――柳（やぎゅ）生（う）九（きゅう）兵（べ）衛（え）と巡（めぐ）る〉第23回　高知市　寿（す）司（し）居酒屋　石松 2026年7月13日

• カツオ、ウツボ、アユなどの名物料理
• そのほかにも楽しめる店
• カツオ、ウツボ、アユなどの名物料理
• そのほかにも楽しめる店

　「フード（food）は風土そのもの」――グルメコメンテーター・名物グルメ探究家の柳生九兵衛さんと各地を訪れ、地域の風土に根ざしたさまざまな名物フードにスポットを当てる本連載。第23回は高知市の「寿司居酒屋　石松」で気軽に食べられるカツオ、ウツボ、アユなどの高知の名物料理や、お店自慢の名物料理を紹介します。

　「フード（food）は風土そのもの」――グルメコメンテーター・名物グルメ探（たん）究（きゅう）家（か）の柳（やぎゅ）生（う）九（きゅう）兵（べ）衛（え）さんと各地を訪（おとず）れ、地域の風土に根ざしたさまざまな名物フードにスポットを当てる本連（れん）載（さい）。第23回は高知市の「寿（す）司（し）居酒屋　石松」で気軽に食べられるカツオ、ウツボ、アユなどの高知の名物料理や、お店自（じ）慢（まん）の名物料理を紹（しょう）介（かい）します。

　高知県名物と言われたら、真っ先にイメージされるのがカツオ。特に、あぶったカツオをニンニクの薄切りや薬味とともに食べる「たたき」が有名です。また、正月や宴会、冠婚葬祭など、人が集まる際のおもてなし料理として知られるのが「皿鉢料理」。大きな皿にカツオのたたきやすしをはじめ、さまざまな料理を豪快に盛り付けた高知ならではの伝統的な郷土料理です。

　高知県名物と言われたら、真っ先にイメージされるのがカツオ。特に、あぶったカツオをニンニクの薄（うす）切（ぎ）りや薬味とともに食べる「たたき」が有名です。また、正月や宴（えん）会（かい）、冠（かん）婚（こん）葬（そう）祭（さい）など、人が集まる際のおもてなし料理として知られるのが「皿（さ）鉢（はち）料理」。大きな皿にカツオのたたきやすしをはじめ、さまざまな料理を豪（ごう）快（かい）に盛（も）り付（つ）けた高知ならではの伝統的な郷（きょう）土（ど）料理です。

にぎり盛合せ　7貫（1400円）。いか、まぐろ、たまご、かんぱち、ビンチョウまぐろ、エビ、穴子。まずはこちらを食べてから、1貫150円～の単品すしをお好みで追加注文するのがおすすめ。上にぎりもあります

にぎり盛合せ　7貫（1400円）。いか、まぐろ、たまご、かんぱち、ビンチョウまぐろ、エビ、穴子。まずはこちらを食べてから、1貫150円～の単品すしをお好みで追加注文するのがおすすめ。上にぎりもあります

カツオタタキ（時価※1200～1800円）。高知に来たらまずはこれ。にんにく、みょうが、玉ネギとともに。カツオ刺し身もあり

カツオタタキ（時価※1200～1800円）。高知に来たらまずはこれ。にんにく、みょうが、玉ネギとともに。カツオ刺し身もあり

　そんな料理も得意とする和食職人だった先代が1977年（昭和52年）に「石松」を創業。「すし食いねえ」のフレーズが有名な広沢虎造の浪曲の主人公「森の石松」にちなんだのだとか。

　そんな料理も得意とする和食職人だった先代が1977年（昭和52年）に「石松」を創（そう）業（ぎょう）。「すし食いねえ」のフレーズが有名な広沢虎（とら）造（ぞう）の浪（ろう）曲（きょく）の主人公「森の石松」にちなんだのだとか。

鮎の塩焼き（一尾800円）。高知県の四万十川産のアユを塩焼きで。6月～8月が夏の旬で、禁漁期明けの12月が落ちアユの冬の旬

鮎の塩焼き（一尾800円）。高知県の四万十川産のアユを塩焼きで。6月～8月が夏の旬で、禁漁期明けの12月が落ちアユの冬の旬

金運うなぎ昇り巻き（680円）。ウナギののり巻きに金粉をかけて提供

金運うなぎ昇り巻き（680円）。ウナギののり巻きに金粉をかけて提供

　以前はすし店やホテルなどで和食職人を務めていた現店主である二代目の小島一正さんも、2002年から石松に参加。親子で10年ほど店を営む中で、「すしや刺し身だけでなく、家族客や若い方にも気軽に来てほしいから」と徐々にメニューを増やし、現在では揚げ物、串焼き、サラダや甘味をはじめ、定番メニューだけでも70種以上。「寿司居酒屋」を名乗り、手頃な価格で営業しています。

　以前はすし店やホテルなどで和食職人を務めていた現店主である二代目の小島一正さんも、2002年から石松に参加。親子で10年ほど店を営（いとな）む中で、「すしや刺し身だけでなく、家族客や若（わか）い方にも気軽に来てほしいから」と徐（じょ）々（じょ）にメニューを増やし、現在では揚（あ）げ物（もの）、串（くし）焼（や）き、サラダや甘（かん）味（み）をはじめ、定番メニューだけでも70種以上。「寿（す）司（し）居酒屋」を名乗り、手（て）頃（ごろ）な価格で営業しています。

うつぼから揚げ（900円）。高知名物のウツボ料理は限定品。壁の「おすすめ黒板」で見かけたら、ぜひとも注文しておきたい

うつぼから揚げ（900円）。高知名物のウツボ料理は限定品。壁の「おすすめ黒板」で見かけたら、ぜひとも注文しておきたい

焼きとり盛合6本（900円）。石松名物の串焼きから、せせり、なん こつ、ぼんじり、手羽先、砂肝、ハートの6本をお得な盛り合わせに

焼きとり盛合6本（900円）。石松名物の串焼きから、せせり、なん こつ、ぼんじり、手羽先、砂肝、ハートの6本をお得な盛り合わせに

土佐風そうめん（1人前600円※写真は2人前）。四万十川産のウナギをのせて、たっぷりのかつお節を使った特製だしでいただく

土佐風そうめん（1人前600円※写真は2人前）。四万十川産のウナギをのせて、たっぷりのかつお節を使った特製だしでいただく

　気さくな人柄で親しまれるご主人は、ユーモアたっぷりの看板を頻繁に書き換えて店頭に掲示したり、時には店内でマジックを披露してくれたり、お客相手に楽しいトークを繰り広げたりと、数々の高知の名物料理や店独自の料理以外でも、とても楽しませてくれますよ。

　気さくな人（ひと）柄（がら）で親しまれるご主人は、ユーモアたっぷりの看（かん）板（ばん）を頻（ひん）繁（ぱん）に書（か）き換（か）えて店頭に掲（けい）示（じ）したり、時には店内でマジックを披（ひ）露（ろう）してくれたり、お客相手に楽しいトークを繰（く）り広（ひろ）げたりと、数々の高知の名物料理や店独自の料理以外でも、とても楽しませてくれますよ。

二代目店主の小島一正さん㊧と店頭で

二代目店主の小島一正さん㊧と店頭で

【取材協力】寿司居酒屋　石松（高知県高知市城山町6-13）
【TEL】088-832-6588
【営業時間】17:00～24:00（木曜、第3水曜定休）

【取材協力】寿司居酒屋　石松（高知県高知市城山町6-13）
【TEL】088-832-6588
【営業時間】17:00～24:00（木曜、第3水曜定休）

　〈プロフィル〉やぎゅう・きゅうべえ　「TVチャンピオン（テレビ東京系）」第4代、5代B級グルメ王。全国各地の“安くてうまいもの”をこよなく愛するプロの食いしん坊。名物グルメ探究家・名物おでん探究家・グルメコメンテーターなどとして活躍中。

　〈プロフィル〉やぎゅう・きゅうべえ　「TVチャンピオン（テレビ東京系）」第4代、5代B級グルメ王。全国各地の“安くてうまいもの”をこよなく愛するプロの食いしん坊。名物グルメ探究家・名物おでん探究家・グルメコメンテーターなどとして活躍中。

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