〈料理　SDGs×SEIKYO〉　野菜を使い切るスープレシピ 〈料理　SDGs×SEIKYO〉　野菜を使い切るスープレシピ 2022年2月26日

　余りがちな野菜を使って作る、体の芯から温まるスープレシピを、料理研究家の検見﨑聡美さんに聞きました。余って捨てることが減り、使い切ることができます。家庭の食品ロスを減らすことは、SDGs（持続可能な開発目標）にもつながります。
　　
　　

　余りがちな野菜を使って作る、体の芯（しん）から温まるスープレシピを、料理研究家の検見﨑聡美さんに聞きました。余って捨（す）てることが減り、使い切ることができます。家庭の食品ロスを減らすことは、SDGs（持続可能な開発目標）にもつながります。
　　
　　

　キャベツ……150g
　長ネギ……1/4本
　オリーブオイル……大さじ1/2
　小麦粉……大さじ2
　　
　Ⓐ
　湯……250㎖
　チキンブイヨン（固形）……1/2個
　　
　ツナ缶（水煮）……小1缶（75g）
　ローリエ……1/2枚
　タイム……少々
　牛乳……100㎖
　塩、こしょう……各少々
　ドライパセリ……少々
　　
　　

　キャベツ……150g
　長ネギ……1/4本
　オリーブオイル……大さじ1/2
　小麦粉……大さじ2
　　
　Ⓐ
　湯……250㎖
　チキンブイヨン（固形）……1/2個
　　
　ツナ缶（かん）（水（みず）煮（に））……小1缶（かん）（75g）
　ローリエ……1/2枚（まい）
　タイム……少々
　牛（ぎゅう）乳（にゅう）……100㎖
　塩、こしょう……各少々
　ドライパセリ……少々
　　
　　

　❶　キャベツは1㎝角に切る。長ネギは縦半分に切り、1㎝幅に切る。
　❷　鍋にオイルを入れて中火で熱し、❶を炒める。しんなりしたら小麦粉を振り入れ、さらに炒める。なじんだらⒶを加え、ツナ缶を汁ごと入れる。ローリエ、タイムを加え、混ぜながら煮る。
　❸　煮立ってとろみがついたら牛乳を加え、塩、こしょうで味を調える。盛り付けてパセリを散らす。
　　
　　

　❶　キャベツは1㎝角に切る。長ネギは縦（たて）半分に切り、1㎝幅（はば）に切る。
　❷　鍋（なべ）にオイルを入れて中火で熱し、❶を炒（いた）める。しんなりしたら小麦粉を振（ふ）り入れ、さらに炒（いた）める。なじんだらⒶを加え、ツナ缶（かん）を汁（しる）ごと入れる。ローリエ、タイムを加え、混ぜながら煮（に）る。
　❸　煮（に）立（た）ってとろみがついたら牛（ぎゅう）乳（にゅう）を加え、塩、こしょうで味を調（ととの）える。盛（も）り付けてパセリを散らす。
　　
　　

　ダイコン……150g
　　
　Ⓐ
　湯……250㎖
　チキンブイヨン（固形）……1/2個
　ローリエ……1/2枚
　　
　豚ロース（しゃぶしゃぶ用）……100g
　トマト缶……100g
　塩、こしょう…各少々
　粗びき白こしょう……少々
　　
　　

　ダイコン……150g
　　
　Ⓐ
　湯……250㎖
　チキンブイヨン（固形）……1/2個
　ローリエ……1/2枚（まい）
　　
　豚（ぶた）ロース（しゃぶしゃぶ用）……100g
　トマト缶（かん）……100g
　塩、こしょう…各少々
　粗（あら）びき白こしょう……少々
　　
　　

　❶　ダイコンは小さめの乱切りにする。
　❷　鍋にⒶを合わせ中火にかける。❶を加え、煮立ったら豚肉を加えて火を通す。弱火にしてあくを取り、ダイコンが軟らかくなるまで7～8分煮る。
　❸　トマト缶を加え一煮し、塩、こしょうで味を調える。
　❹　盛り付けて粗びき白こしょうを振る。
　　
　　

　❶　ダイコンは小さめの乱（らん）切（ぎ）りにする。
　❷　鍋（なべ）にⒶを合わせ中火にかける。❶を加え、煮（に）立（た）ったら豚（ぶた）肉（にく）を加えて火を通す。弱火にしてあくを取り、ダイコンが軟（やわ）らかくなるまで7～8分煮（に）る。
　❸　トマト缶（かん）を加え一（ひと）煮（に）し、塩、こしょうで味を調（ととの）える。
　❹　盛（も）り付けて粗（あら）びき白こしょうを振（ふ）る。
　　
　　

　ニンジン……50g
　春雨……20g
　　
　Ⓐ
　湯……350㎖
　チキンブイヨン（固形）……1/2個
　　
　味付きザーサイ……20g
　塩、こしょう……各少々
　片栗粉……小さじ1
　卵……1個
　パクチー……適宜
　　
　　

　ニンジン……50g
　春（はる）雨（さめ）……20g
　　
　Ⓐ
　湯……350㎖
　チキンブイヨン（固形）……1/2個
　　
　味付きザーサイ……20g
　塩、こしょう……各少々
　片（かた）栗（くり）粉（こ）……小さじ1
　卵（たまご）……1個
　パクチー……適（てき）宜（ぎ）
　　
　　

　❶　ニンジンはスライサーで細切りにする。春雨はぬるま湯（分量外）で戻し、食べやすい長さに切る。
　❷　鍋にⒶを合わせ中火にかける。煮立ったら❶、ザーサイを加える。再び煮立ったら塩、こしょうで味を調える。片栗粉を同量の水（分量外）で溶いて加え、とろみをつける。
　❸　卵を溶いて流し入れ、火を通す。盛り付けてお好みでパクチーを添える。
　　
　　
　

　❶　ニンジンはスライサーで細切りにする。春（はる）雨（さめ）はぬるま湯（分量外）で戻（もど）し、食べやすい長さに切る。
　❷　鍋（なべ）にⒶを合わせ中火にかける。煮（に）立（た）ったら❶、ザーサイを加える。再び煮（に）立（た）ったら塩、こしょうで味を調（ととの）える。片（かた）栗（くり）粉（こ）を同量の水（分量外）で溶（と）いて加え、とろみをつける。
　❸　卵（たまご）を溶（と）いて流し入れ、火を通す。盛（も）り付けてお好みでパクチーを添（そ）える。
　　
　　
　

　ダイコン……150g
　ワカメ（乾燥）……3g
　ごま油……大さじ1/2
　　
　Ⓐ
　ニンニク（みじん切り）……1/2片分
　ショウガ（みじん切り）……1片分
　刻み唐辛子……少々
　　
　豆腐（木綿）……1/2丁（150g）
　　
　Ⓑ
　湯……350㎖
　チキンブイヨン（固形）……1/2個
　　
　コチュジャン……小さじ1
　しょうゆ……小さじ1/2
　白いりごま……少々
　　
　　

　ダイコン……150g
　ワカメ（乾（かん）燥（そう））……3g
　ごま油……大さじ1/2
　　
　Ⓐ
　ニンニク（みじん切り）……1/2片（ぺん）分
　ショウガ（みじん切り）……1片（ぺん）分
　刻（きざ）み唐（とう）辛（がら）子（し）……少々
　　
　豆（とう）腐（ふ）（木綿）……1/2丁（150g）
　　
　Ⓑ
　湯……350㎖
　チキンブイヨン（固形）……1/2個
　　
　コチュジャン……小さじ1
　しょうゆ……小さじ1/2
　白いりごま……少々
　　
　　

　❶　ダイコンは4㎝長さの千切りにする。ワカメは水で戻す。
　❷　鍋にごま油を入れて中火で熱し、Ⓐを炒めて香りを立てる。ダイコンを加え炒め、しんなりしたら豆腐を崩し入れて炒める。Ⓑを加え、煮立ったらコチュジャン、しょうゆで味を調える。ワカメを加え一煮し、ごまを振る。
　　
　　

　❶　ダイコンは4㎝長さの千切りにする。ワカメは水で戻（もど）す。
　❷　鍋（なべ）にごま油を入れて中火で熱し、Ⓐを炒（いた）めて香（かお）りを立てる。ダイコンを加え炒（いた）め、しんなりしたら豆（とう）腐（ふ）を崩（くず）し入れて炒（いた）める。Ⓑを加え、煮（に）立（た）ったらコチュジャン、しょうゆで味を調（ととの）える。ワカメを加え一（ひと）煮（に）し、ごまを振（ふ）る。
　　
　　

料理研究家　検見﨑聡美さん
　　

料理研究家　検見﨑聡美さん
　　

来月26日付はホットケーキミックスを使ったレシピの予定です
　　
　　

来月26日付はホットケーキミックスを使ったレシピの予定です
　　
　　

ご感想をお寄せください　life@seikyo-np.jp

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【スタイリスト】北舘明美　【編集】黒木いくみ・髙橋美咲　【写真】笹山泰弘

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