〈信仰体験〉　創業150年余の老舗　生和菓子の伝統守る 〈信仰体験〉　創業150年余の老舗（しにせ）　生和菓子の伝統守る 2026年4月19日

• 気取らず　飾らず　つくろわず
• 気取らず　飾（かざ）らず　つくろわず

　【京都市左京区】四季折々に移ろう情景。その見目麗しい花鳥風月を投影する京生和菓子の世界は、ひそかな誇りを胸にたたえた職人の手で、歴史が紡がれてきた。その繊細な技が冴え渡る、北川清治さん（72）＝副本部長（地区部長兼任）＝も、伝統ある京の食文化を支えてきた一人だ。

　【京都市左京区】四季折々に移ろう情景。その見（み）目（め）麗（うるわ）しい花鳥風月を投（とう）影（えい）する京生和菓子の世界は、ひそかな誇（ほこ）りを胸にたたえた職人の手で、歴史が紡（つむ）がれてきた。その繊（せん）細（さい）な技が冴（さ）え渡（わた）る、北川清（せい）治（じ）さん（72）＝副本部長（地区部長兼任）＝も、伝統ある京の食文化を支えてきた一人だ。

　京の菓子文化は江戸中期に始まる。こと生和菓子においては、明治初期に産声を上げた。

　その黎明期に、北川さんの曽祖父は屋号を掲げ、しばらくして生和菓子専門店へ。4代目の北川さんに至るまで、「北川双鳩堂」は150年余の歴史を刻んできた。

　名物の「はともち」に、「丁稚羊羹」「よもぎ団子」が店の“御三家”。
　毎月、季節を先取りした旬の菓子を創作するのが京生和菓子の習い。
　日本列島が春うららから新緑の芽吹きに包まれる今の時季、提供するのは「柏もち」。

　風情や奥ゆかしさを表現しようとする職人たちの鋭意が、多彩な食文化を育んできた。

　「生和菓子は、複雑な作り方ではありません。でも、どの工程でも丁寧にやらんと味がぶれてしまう。“よどみ”が出てしまうから気が抜けません」

　仕込みに抜かりなし。あんこは毎日6時間ほどかけて作り、一晩寝かせて、いいあんばいに。
　赤飯一つとっても、小豆を炊いた赤い汁（シブ）で米にしっかり味と香りを移して、蒸し上げる。

　京の菓子文化は江戸中期に始まる。こと生和菓子においては、明治初期に産（うぶ）声（ごえ）を上げた。

　その黎（れい）明（めい）期（き）に、北川さんの曽祖父は屋号を掲（かか）げ、しばらくして生和菓子専門店へ。4代目の北川さんに至るまで、「北川双（そう）鳩（きゅう）堂（どう）」は150年余の歴史を刻んできた。

　名物の「はともち」に、「丁（でっ）稚（ち）羊（よう）羹（かん）」「よもぎ団子」が店の“御三家”。
　毎月、季節を先取りした旬（しゅん）の菓子を創作するのが京生和菓子の習い。
　日本列島が春うららから新緑の芽（め）吹（ぶ）きに包まれる今の時季、提供するのは「柏（かしわ）もち」。

　風情や奥ゆかしさを表現しようとする職人たちの鋭意が、多（た）彩（さい）な食文化を育んできた。

　「生和菓子は、複雑な作り方ではありません。でも、どの工程でも丁（てい）寧（ねい）にやらんと味がぶれてしまう。“よどみ”が出てしまうから気が抜けません」

　仕込みに抜かりなし。あんこは毎日6時間ほどかけて作り、一晩寝かせて、いいあんばいに。
　赤飯一つとっても、小豆（あずき）を炊（た）いた赤い汁（シブ）で米にしっかり味と香りを移して、蒸（む）し上げる。

　「毎日、同じものを作っても、微妙に出来栄えが違う。それだから作る側の面白みがあるんです」

　手間暇かけて素材の味を引き出すからこそ、「ここのよもぎ団子は格別や」「おたくは、京の味がする」と、お客の心がくすぐられる。

　郷愁をかき立てる思い出の品、大切な人への手土産、謝意を添える贈り物……。菓子といえども、ただの菓子にはあらず。
　人々の思い出を彩り、心をつなぐ「橋渡し」をするもの。だからこそ、北川さんは虚心坦懐に、真心を込めて作りたいと言う。

　気取らず、飾らず、つくろわず。
　「まんじゅう作りが趣味の、ただのおっちゃんです（笑）」と照れ隠し。その胸中には、伝統を守り抜こうとする気概があふれている。

　「毎日、同じものを作っても、微（び）妙（みょう）に出（で）来（き）栄（ば）えが違う。それだから作る側の面白みがあるんです」

　手間暇（ひま）かけて素材の味を引き出すからこそ、「ここのよもぎ団子は格別や」「おたくは、京の味がする」と、お客の心がくすぐられる。

　郷（きょう）愁（しゅう）をかき立てる思い出の品、大切な人への手土産、謝意を添（そ）える贈り物……。菓子といえども、ただの菓子にはあらず。
　人々の思い出を彩（いろど）り、心をつなぐ「橋渡し」をするもの。だからこそ、北川さんは虚（きょ）心（しん）坦（たん）懐（かい）に、真心を込めて作りたいと言う。

　気取らず、飾（かざ）らず、つくろわず。
　「まんじゅう作りが趣（しゅ）味（み）の、ただのおっちゃんです（笑）」と照れ隠し。その胸中には、伝統を守り抜こうとする気（き）概（がい）があふれている。

　店は、父の代で終わるはずだった。
　中学時代に母を亡くし、職人以外の道を模索する。大学受験に失敗し、父の勧めで北川さんは海上自衛官に。

　入隊から4年目のある日、祖母から電話が入った。
　「店をつぶしとうない。助けてほしい」。聞けば、祖父や父は職人仕事に身が入らず、遊びほうけて経営は火の車。
　祖母の嘆願から、北川さんは家業に入った。

　この頃、創価学会員の姉から、よく信心の話を聞いた。
　“何の職をやるにせよ、結局は生き方が大事だ”。祖父や父を見て、肌身に感じていた。1975年（昭和50年）、北川さんは入会した。

　修業に出る余裕はない。おまけに、父は「見て覚えろ」の一点張り。専門書をひもといたり、他店の品を食べたりと、研究を重ねた。

　探究心の源となったのは、学会活動だった。
　過酷な現実に食らいつき、今日より明日へと顔を上げる同志の姿に、勇気をもらった。“1ミリでも2ミリでも”と、前進の日々を自身に課した。

　この世界に飛び込んで5年後、父が亡くなった。まだ、駆け出し同然の腕。修練が必須だった。
　「お客さまと、うちの奥さんがいなかったら、立ち行きませんでした」

　店は、父の代で終わるはずだった。
　中学時代に母を亡くし、職人以外の道を模（も）索（さく）する。大学受験に失敗し、父の勧（すす）めで北川さんは海上自衛官に。

　入隊から4年目のある日、祖母から電話が入った。
　「店をつぶしとうない。助けてほしい」。聞けば、祖父や父は職人仕事に身が入らず、遊びほうけて経営は火の車。
　祖母の嘆（たん）願（がん）から、北川さんは家業に入った。

　この頃、創価学会員の姉から、よく信心の話を聞いた。
　“何の職をやるにせよ、結局は生き方が大事だ”。祖父や父を見て、肌身に感じていた。1975年（昭和50年）、北川さんは入会した。

　修業に出る余裕はない。おまけに、父は「見て覚えろ」の一点張り。専門書をひもといたり、他店の品を食べたりと、研究を重ねた。

　探究心の源となったのは、学会活動だった。
　過（か）酷（こく）な現実に食らいつき、今日より明日へと顔を上げる同志の姿に、勇気をもらった。“1ミリでも2ミリでも”と、前進の日々を自身に課した。

　この世界に飛び込んで5年後、父が亡くなった。まだ、駆け出し同然の腕。修練が必（ひっ）須（す）だった。
　「お客さまと、うちの奥さんがいなかったら、立ち行きませんでした」

　舌の肥えたひいき筋からの厳しい指摘に鍛えられた。
　「もっと、こうした方がええんちゃうかな」。女性目線に立った妻・さかえさん（70）＝支部副女性部長＝の助言も創作の追い風となった。

　「味がようなったけど、職人、変わった？」。そんなお客の声を聞くたびに、成長の手応えを感じた。

　師との出会いが、職人魂に火を付けた。
　89年（平成元年）10月、京都平和講堂の落成記念の会合で、池田先生は「苦しいときに自己を鼓舞し、勇気づけるものは、いつも強い『自負』であり、『責任感』である」と呼びかけた。

　不断の努力で腕を磨き続け、生和菓子の魅力を次世代へとつなげていく――職人としての実証こそが、弟子の誠と定め、創作に励んでいった。

　舌の肥（こ）えたひいき筋（すじ）からの厳（きび）しい指（し）摘（てき）に鍛（きた）えられた。
　「もっと、こうした方がええんちゃうかな」。女性目線に立った妻・さかえさん（70）＝支部副女性部長＝の助言も創作の追い風となった。

　「味がようなったけど、職人、変わった？」。そんなお客の声を聞くたびに、成長の手応えを感じた。

　師との出会いが、職人魂（だましい）に火を付けた。
　89年（平成元年）10月、京都平和講堂の落成記念の会合で、池田先生は「苦しいときに自己を鼓（こ）舞（ぶ）し、勇気づけるものは、いつも強い『自負』であり、『責任感』である」と呼びかけた。

　不断の努力で腕を磨（みが）き続け、生和菓子の魅力を次世代へとつなげていく――職人としての実証こそが、弟子の誠（まこと）と定め、創作に励（はげ）んでいった。

　2000年頃から月替わりで、季節を先取りする生和菓子を提供できるようになった。

　一方、生和菓子の世界にも斜陽の気配が漂い始める。ピーク時に京都府内に三百軒ほどあった店が、後継者不足などで減少していく。

　そんな状況下の11年、北川さんは府の「生菓子協同組合」理事長に就任した。
　京の菓子は和洋いずれも注目の的。4年に1度開催される祭典「全国菓子大博覧会」の運営に携わるほか、生和菓子のブランディングや情報発信などに奔走した。

　大切にしたのは、“一人のために尽くし抜く”との池田先生の姿から学んだ人生哲学。少しでも菓子職人たちの役に立てればと各店に足を運び、意見を聞いて回った。
　「行き詰まっていれば相談に乗ったり、埋もれた才能を発掘して、新風を送る店や職人を周知することを心がけました。理事長といっても、学会活動で培った“膝詰めの対話”を実践したまでです」

　一昨年までの12年間は理事長を務め上げ、その後、再び菓子作りに没頭した。
　レシピの数は80品目を数え、構想・試作段階のものを含めれば、百数十にも上る。

　2000年頃から月替わりで、季節を先取りする生和菓子を提供できるようになった。

　一方、生和菓子の世界にも斜（しゃ）陽（よう）の気配が漂（ただよ）い始める。ピーク時に京都府内に三百軒ほどあった店が、後継者不足などで減少していく。

　そんな状況下の11年、北川さんは府の「生菓子協同組合」理事長に就任した。
　京の菓子は和洋いずれも注目の的（まと）。4年に1度開催される祭典「全国菓子大博（はく）覧（らん）会（かい）」の運営に携（たずさ）わるほか、生和菓子のブランディングや情報発信などに奔（ほん）走（そう）した。

　大切にしたのは、“一人のために尽くし抜く”との池田先生の姿から学んだ人生哲学。少しでも菓子職人たちの役に立てればと各店に足を運び、意見を聞いて回った。
　「行き詰（づ）まっていれば相談に乗ったり、埋（う）もれた才能を発（はっ）掘（くつ）して、新風を送る店や職人を周知することを心がけました。理事長といっても、学会活動で培った“膝（ひざ）詰（づ）めの対話”を実践したまでです」

　一昨年までの12年間は理事長を務め上げ、その後、再び菓子作りに没頭した。
　レシピの数は80品目を数え、構想・試作段階のものを含めれば、百数十にも上る。

　「“客席の反応があるから舞台は止められない”とある俳優が言ってましたが、それがよう分かります。お客さまの声を聞きたいばかりに、“まんじゅう作りのおっちゃん”は、やめられへんのです」

　後継者の頼もしい成長をそばで見守ることができるのも、北川さん夫妻の喜びだ。
　三男・孝大さん（38）＝男子部本部長、四男・幸志郎さん（31）＝男子部員＝と共に、毎朝、家族4人で真心込めて菓子作りに励む。

　「心の師とはなるとも、心を師とせざれ」（新1481・全1088）。北川さんが心に刻む一節の通り、惰性を排し、「おいしい」の一言のために、これからも京を彩る一灯として、伝統文化を支えていく。

　「“客席の反応があるから舞台は止められない”とある俳優が言ってましたが、それがよう分かります。お客さまの声を聞きたいばかりに、“まんじゅう作りのおっちゃん”は、やめられへんのです」

　後（こう）継（けい）者（しゃ）の頼もしい成長をそばで見守ることができるのも、北川さん夫妻の喜びだ。
　三男・孝（こう）大（だい）さん（38）＝男子部本部長、四男・幸（こう）志（し）郎（ろう）さん（31）＝男子部員＝と共に、毎朝、家族4人で真心込めて菓子作りに励む。

　「心の師とはなるとも、心を師とせざれ」（新1481・全1088）。北川さんが心に刻む一節の通り、惰（だ）性（せい）を排（はい）し、「おいしい」の一言のために、これからも京を彩る一灯として、伝統文化を支えていく。