【レッツ電子版】〈フードは風土――柳生九兵衛と巡る〉 【レッツ電子版】〈フードは風土――柳生（やぎゅう）九（きゅう）兵（べ）衛（え）と巡（めぐ）る〉 2024年9月29日

　フード（food）とは、もちろん食べ物のことですが、全国各地には地域の風土に根差したさまざまな名物“フード”や名物店が数多く存在しています。それらにスポットを当てる電子版連載「フードは風土――柳生九兵衛と巡る」。この企画では、グルメコメンテーター・名物グルメ探究家の柳生九兵衛さんと共に全国各地を訪れ、そんな名物グルメをご紹介していきます。

　フード（food）とは、もちろん食べ物のことですが、全国各地には地域の風土に根差したさまざまな名物“フード”や名物店が数多く存（そん）在（ざい）しています。それらにスポットを当てる電子版連（れん）載（さい）「フードは風土――柳生（やぎゅう）九（きゅう）兵（べ）衛（え）と巡（めぐ）る」。この企（き）画（かく）では、グルメコメンテーター・名物グルメ探（たん）究（きゅう）家（か）の柳生九兵衛さんと共に全国各地を訪（おとず）れ、そんな名物グルメをご紹（しょう）介（かい）していきます。

　東京都荒川区にも、以前は昔ながらのもんじゃ焼き店が数多くありましたが、最近ではめっきり減ってしまいました。実は、この「麦の市」も「この地で約10年、別の名前で営業していたもんじゃ焼き店が閉店する」と聞いた下町育ちの現店長が、1997年に受け継いだもの。以来27年、今やすっかり大人気店になっています。昔ながらの下町風ソース味をはじめ、沖縄の名物料理を感じさせてくれる「ゴーヤもんじゃチャンプル風」など、創作もんじゃもおすすめです。

　東京都荒川区にも、以前は昔ながらのもんじゃ焼き店が数多くありましたが、最近ではめっきり減ってしまいました。実は、この「麦の市」も「この地で約10年、別の名前で営業していたもんじゃ焼き店が閉（へい）店（てん）する」と聞いた下町育ちの現店長が、1997年に受（う）け継（つ）いだもの。以来27年、今やすっかり大人気店になっています。昔ながらの下町風ソース味をはじめ、沖縄の名物料理を感じさせてくれる「ゴーヤもんじゃチャンプル風」など、創（そう）作（さく）もんじゃもおすすめです。

　古くから地場産業が盛んな街・浅草橋。その駅近くに、1990年に母と息子の親子2人で始めた喫茶店「ストーン」。ある時、息子・大島大さん特製のカレーが好きな常連さんが、「たまには変わったものも食べたいなあ」とリクエスト。現在はホール担当になっている奥さまの「じゃあ、焼いてみれば」の一声で、大さんが作ってみたのが「焼きカレー」です。大好評となり、現在ではお店の看板メニューに。店名も、焼きカレーの店「ストーン」に変更になっています。

　古くから地場産業が盛（さか）んな街・浅草橋。その駅近くに、1990年に母と息子の親子2人で始めた喫茶店「ストーン」。ある時、息子・大島大さん特製のカレーが好きな常連さんが、「たまには変わったものも食べたいなあ」とリクエスト。現在はホール担（たん）当（とう）になっている奥（おく）さまの「じゃあ、焼いてみれば」の一声で、大さんが作ってみたのが「焼きカレー」です。大好評となり、現在ではお店の看（かん）板（ばん）メニューに。店名も、焼きカレーの店「ストーン」に変（へん）更（こう）になっています。

　大阪市西成区にある「どや」。古くから造船所や町工場が並ぶ街で、お店の周辺には団地や市営住宅などが多く、開業当初から地元の方たちが訪れる地域密着型の店です。一番人気は、店主が修業時代に受け継いだ「大阪ドーム焼き」。キャベツ、天かす、卵を入れた薄焼きのお好み焼きの上に、いか、豚肉、えびをどっさりのせて、もやしも山盛りに。その上に、薄く焼いた卵焼きをのせてドーム状にしたら、自慢のソース、マヨネーズ、かつお節、青のりをかけて完成です。

　大阪市西成区にある「どや」。古くから造船所や町工場が並（なら）ぶ街で、お店の周辺には団地や市営住（じゅう）宅（たく）などが多く、開業当初から地元の方たちが訪（おとず）れる地域密（みっ）着（ちゃく）型の店です。一番人気は、店主が修業時代に受（う）け継（つ）いだ「大阪ドーム焼き」。キャベツ、天かす、卵（たまご）を入れた薄（うす）焼（や）きのお好み焼きの上に、いか、豚（ぶた）肉（にく）、えびをどっさりのせて、もやしも山（やま）盛（も）りに。その上に、薄（うす）く焼いた卵（たまご）焼（や）きをのせてドーム状にしたら、自（じ）慢（まん）のソース、マヨネーズ、かつお節、青のりをかけて完成です。

　
　
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