“塩分は控えめにと分かっていても、味気ない食事では長続きしない”“毎日、手の込んだ減塩食を作るのも大変”――そんな悩みを解決してくれるのが「万能氷だし」。手軽に作れて、作り置きもでき、毎日の食事に簡単に使えます。夫・加藤茶さんの闘病を通じて、このだしにたどり着いたタレントの加藤綾菜さんに、その魅力を聞きました。

　“塩分は控（ひか）えめにと分かっていても、味気ない食事では長続きしない”“毎日、手の込（こ）んだ減塩食を作るのも大変”――そんな悩（なや）みを解決してくれるのが「万能氷だし」。手軽に作れて、作り置きもでき、毎日の食事に簡（かん）単（たん）に使えます。夫・加藤茶さんの闘（とう）病（びょう）を通じて、このだしにたどり着いたタレントの加藤綾（あや）菜（な）さんに、その魅（み）力（りょく）を聞きました。

　減塩が大切。でも、なかなか続かない。私自身も、最初はそうでした。
　「塩分を1日6グラムにしてください。このままだと透析です」――夫の主治医からそう告げられた時、本気で減塩を考えるようになりました。加藤茶は大動脈解離やパーキンソン症候群を相次いで発症し、腎臓と心臓の数値も悪化していました。国立循環器病研究センター、医療基盤・健康・栄養研究所の先生の元へ勉強に通い始めたのはそれからです。専門家に教わりながら試行錯誤を重ね、たどり着いたのが「万能氷だし」です。料理家の田中つぼみさんと考案しました。
　だしの決め手は、酒かすでした。酒かすは塩分がないのに、加えるだけで驚くほど味に深みが出る。それまで減塩のみそ汁に酒かすを入れていたことがヒントになりました。「だしにも使えるはず」と試したら大正解でした。
　だしがらで作る「めっちゃウマだしがら」もオススメです。ふりかけとして、ごはんにかけてもうまみたっぷりで絶品です。
　市販の減塩レシピ本は何冊も試しました。でも、実際に作ると、どれも量がとても少ないのです。高齢者にとって、食事をしっかり取ることは体力維持に欠かせません。食事量が減ればカロリーが不足し、フレイル（虚弱）につながります。おいしく十分な量を食べられること。そこも、こだわったポイントです。
　二人三脚で減塩に取り組んだ結果、医師から「透析は必要ありません」と言われました。あれから5年たち、夫の血圧も200近くから120台まで下がりました。健康維持には運動も欠かせません。
　『加藤家の食卓』を出版した時、全国から熱のこもった手紙が届きました。腎臓病、心臓病、がんと闘いながら、減塩に取り組む方々の言葉に、胸が締め付けられました。闘病中の方の支えになれたらと思います。一方で、まだ病気を患っていない方こそ、今のうちから始めてほしいのです。週1回からでもいい。まずは一度、試してください。
　万能氷だしは、キューブ一つで塩分0.3グラム。だしと調味料の代わりに活用ください。作り方とアレンジレシピを紹介します（別掲）。作るのが面倒な方のために顆粒タイプ「綾菜式減塩　万能だし粉」（60グラム、1382円）も開発しました。上手に使い分けて、日々の減塩に取り組んでいただけたらうれしいです。

　減塩が大切。でも、なかなか続かない。私自身も、最初はそうでした。
　「塩分を1日6グラムにしてください。このままだと透（とう）析（せき）です」――夫の主治医からそう告げられた時、本気で減塩を考えるようになりました。加藤茶は大動脈解（かい）離（り）やパーキンソン症（しょう）候（こう）群（ぐん）を相次いで発（はっ）症（しょう）し、腎（じん）臓（ぞう）と心（しん）臓（ぞう）の数（すう）値（ち）も悪化していました。国立循（じゅん）環（かん）器病研究センター、医（い）療（りょう）基（き）盤（ばん）・健康・栄養研究所の先生の元へ勉強に通い始めたのはそれからです。専（せん）門（もん）家に教わりながら試行錯（さく）誤（ご）を重ね、たどり着いたのが「万能氷だし」です。料理家の田中つぼみさんと考案しました。
　だしの決め手は、酒かすでした。酒かすは塩分がないのに、加えるだけで驚（おどろ）くほど味に深みが出る。それまで減塩のみそ汁（しる）に酒かすを入れていたことがヒントになりました。「だしにも使えるはず」と試（ため）したら大正解でした。
　だしがらで作る「めっちゃウマだしがら」もオススメです。ふりかけとして、ごはんにかけてもうまみたっぷりで絶品です。
　市（し）販（はん）の減塩レシピ本は何（なん）冊（さつ）も試（ため）しました。でも、実際に作ると、どれも量がとても少ないのです。高（こう）齢（れい）者（しゃ）にとって、食事をしっかり取ることは体力維（い）持（じ）に欠かせません。食事量が減ればカロリーが不足し、フレイル（虚（きょ）弱（じゃく））につながります。おいしく十分な量を食べられること。そこも、こだわったポイントです。
　二（に）人（にん）三（さん）脚（きゃく）で減塩に取り組んだ結果、医師から「透（とう）析（せき）は必要ありません」と言われました。あれから5年たち、夫の血圧も200近くから120台まで下がりました。健康維（い）持（じ）には運動も欠かせません。
　『加藤家の食（しょく）卓（たく）』を出版した時、全国から熱のこもった手紙が届（とど）きました。腎（じん）臓（ぞう）病、心（しん）臓（ぞう）病、がんと闘（たたか）いながら、減塩に取り組む方々の言葉に、胸（むね）が締（し）め付（つ）けられました。闘（とう）病（びょう）中の方の支えになれたらと思います。一方で、まだ病気を患（わずら）っていない方こそ、今のうちから始めてほしいのです。週1回からでもいい。まずは一度、試（ため）してください。
　万能氷だしは、キューブ一つで塩分0.3グラム。だしと調味料の代わりに活用ください。作り方とアレンジレシピを紹（しょう）介（かい）します（別（べっ）掲（けい））。作るのが面（めん）倒（どう）な方のために顆（か）粒（りゅう）タイプ「綾（あや）菜（な）式減塩　万能だし粉」（60グラム、1382円）も開発しました。上（じょう）手（ず）に使い分けて、日々の減塩に取り組んでいただけたらうれしいです。

　【材料】
　タマネギ……1/2個
　しょうが……5g（1/2かけ）
　水……1カップ
　酒かす……6g（約小さじ1）
　かつお節……6g
　しょうゆ……大さじ1

　【材料】
　タマネギ……1/2個
　しょうが……5g（1/2かけ）
　水……1カップ
　酒かす……6g（約小さじ1）
　かつお節……6g
　しょうゆ……大さじ1

　【作り方】
　①小鍋にすりおろしたタマネギとしょうが、水、酒かすを入れて中火にかける。沸騰したら中火弱にして約5分煮る。
　②火を止め、かつお節を先に入れてから、しょうゆを入れ、鍋を回してなじませる。かつお節が沈むまで1分ほど待つと、温度が下がってうまみが出やすい。
　③ざるでこす。かつお節など、ざるに残ったものは、ヘラやスプーンの背で押してよく搾る。
　④製氷皿に③を流し入れる。粗熱が取れたらラップをして冷凍庫で冷やし固める。

　【作り方】
　①小（こ）鍋（なべ）にすりおろしたタマネギとしょうが、水、酒かすを入れて中火にかける。沸（ふっ）騰（とう）したら中火弱にして約5分煮（に）る。
　②火を止め、かつお節を先に入れてから、しょうゆを入れ、鍋（なべ）を回してなじませる。かつお節が沈（しず）むまで1分ほど待つと、温度が下がってうまみが出やすい。
　③ざるでこす。かつお節など、ざるに残ったものは、ヘラやスプーンの背（せ）で押（お）してよく搾（しぼ）る。
　④製氷皿に③を流し入れる。粗（あら）熱（ねつ）が取れたらラップをして冷（れい）凍（とう）庫（こ）で冷やし固める。

　【ポイント】
　製氷皿のサイズは10×19×5cm、10個のキューブが作れる一般的なものを使用
　そのまま2週間ほど保存可能
　残っただしがらは「めっちゃウマだしがら」に使用

　【ポイント】
　製氷皿のサイズは10×19×5cm、10個のキューブが作れる一（いっ）般（ぱん）的なものを使用
　そのまま2週間ほど保（ほ）存（ぞん）可能
　残っただしがらは「めっちゃウマだしがら」に使用

　【材料】
　だしがら……1回分（約30～40g）
　エキストラバージンオリーブオイル……大さじ1
　フライドガーリック……大さじ1
　粗びきこしょう……小さじ1/4
　塩……0.2g

　【材料】
　だしがら……1回分（約30～40g）
　エキストラバージンオリーブオイル……大さじ1
　フライドガーリック……大さじ1
　粗（あら）びきこしょう……小さじ1/4
　塩……0.2g

　【作り方】
　①だしがらは包丁やキッチンばさみを使って細かく刻む。
　②ボウルに塩以外の材料を入れ、箸でよくかき混ぜる。
　③塩を加えて味を調える。より減塩を目指す場合は入れなくてもOK。

　【作り方】
　①だしがらは包丁やキッチンばさみを使って細かく刻（きざ）む。
　②ボウルに塩以外の材料を入れ、箸（はし）でよくかき混ぜる。
　③塩を加えて味を調える。より減塩を目指す場合は入れなくてもOK。

　【ポイント】
　オリーブオイルをごま油に変更すると中華などに合わせやすい味になる。ごま油は、太白より、色が濃く香りの高い焙煎がオススメ
　冷蔵庫で4～5日、冷凍庫で2週間保存可能

　【ポイント】
　オリーブオイルをごま油に変（へん）更（こう）すると中（ちゅう）華（か）などに合わせやすい味になる。ごま油は、太白より、色が濃（こ）く香（かお）りの高い焙（ばい）煎（せん）がオススメ
　冷（れい）蔵（ぞう）庫（こ）で4～5日、冷（れい）凍（とう）庫（こ）で2週間保（ほ）存（ぞん）可能

　【材料】
　ハクサイ……60g
　ゆずの皮……適量
　水……1と1/3カップ
　氷だし……2個
　豚バラしゃぶしゃぶ肉……40g
　酢……小さじ1
　ゆず果汁……小さじ1
　しょうゆ……小さじ2/3

　【材料】
　ハクサイ……60g
　ゆずの皮……適量
　水……1と1/3カップ
　氷だし……2個
　豚（ぶた）バラしゃぶしゃぶ肉……40g
　酢（す）……小さじ1
　ゆず果（か）汁（じゅう）……小さじ1
　しょうゆ……小さじ2/3

　【作り方】
　①ハクサイは繊維に逆らって1cm幅に切るか、ちぎっておく。ゆずの皮は千切りに。
　②鍋に水と氷だしを入れて一煮立ちさせ、①のハクサイと豚肉を入れて火を通す。
　③火を止めたら、酢、ゆず果汁、しょうゆを入れて器に盛り、①のゆずの皮を散らす。

　【作り方】
　①ハクサイは繊（せん）維（い）に逆らって1cm幅（はば）に切るか、ちぎっておく。ゆずの皮は千切りに。
　②鍋（なべ）に水と氷だしを入れて一（ひと）煮（に）立（た）ちさせ、①のハクサイと豚（ぶた）肉（にく）を入れて火を通す。
　③火を止めたら、酢（す）、ゆず果（か）汁（じゅう）、しょうゆを入れて器に盛（も）り、①のゆずの皮を散らす。

　【ポイント】
　おかずがたくさん食べられない時にもオススメ。ゆずと酢を入れることでさっぱりいただける

　【ポイント】
　おかずがたくさん食べられない時にもオススメ。ゆずと酢（す）を入れることでさっぱりいただける

　【材料】
　ごはん……300g
　酢……大さじ1
　氷だし……1個（酢飯用）
　砂糖……小さじ2
　カツオ……120g
　しょうゆ……小さじ1/2
　氷だし……1個（漬けタレ用）
　みょうが……1個
　大葉……4枚
　ごま……小さじ1

　【材料】
　ごはん……300g
　酢（す）……大さじ1
　氷だし……1個（酢（す）飯（めし）用）
　砂（さ）糖（とう）……小さじ2
　カツオ……120g
　しょうゆ……小さじ1/2
　氷だし……1個（漬（つ）けタレ用）
　みょうが……1個
　大葉……4枚（まい）
　ごま……小さじ1

　【作り方】
　①温かいごはんに酢、溶かした氷だし1個、砂糖を加えて混ぜ、酢飯を作る。
　②カツオは7mm幅程度に切り、しょうゆと溶かした氷だし1個を混ぜたものに合わせる。みょうがは小口切りに、大葉は千切りにする。
　③①に②とごまを指でひねりながら加えてざっくりと混ぜ、器に盛る。味がもの足りない場合は「めっちゃウマだしがら」や酢を少し混ぜて調整する。

　【作り方】
　①温かいごはんに酢（す）、溶（と）かした氷だし1個、砂（さ）糖（とう）を加えて混ぜ、酢（す）飯（めし）を作る。
　②カツオは7mm幅（はば）程度に切り、しょうゆと溶（と）かした氷だし1個を混ぜたものに合わせる。みょうがは小口切りに、大葉は千切りにする。
　③①に②とごまを指でひねりながら加えてざっくりと混ぜ、器に盛（も）る。味がもの足りない場合は「めっちゃウマだしがら」や酢（す）を少し混ぜて調整する。

　【ポイント】
　カツオを、マグロやサケに代えてもおいしい

　【ポイント】
　カツオを、マグロやサケに代えてもおいしい

　【材料】
　三つ葉……4本
　鶏もも肉……60g
　氷だし……4個
　しょうゆ……小さじ2/3
　水……大さじ4
　卵……3個
　ごはん……400g
　粉ざんしょう……適量
　刻みのり……適量

　【材料】
　三つ葉……4本
　鶏（とり）もも肉（にく）……60g
　氷だし……4個
　しょうゆ……小さじ2/3
　水……大さじ4
　卵（たまご）……3個
　ごはん……400g
　粉ざんしょう……適量
　刻（きざ）みのり……適量

　【作り方】
　①三つ葉の葉はつみ取り、茎は1cm幅に切る。鶏肉は1.5cm角に切る。
　②氷だしを溶かし、しょうゆと水を混ぜて煮汁を作る。卵は別のボウルに溶きほぐす。ごはんにさんしょうを混ぜて器に盛る。
　③小さめのフライパンに①の鶏肉と②の煮汁を入れて、弱～中火で煮込み、鶏肉を返しながら火を通す。火が通ったら弱火にして②の卵液を流し入れる。
　④ふたをして好みのかたさになったら火から下ろし、②のごはんにかけて①の三つ葉と刻みのりを散らす。

　【作り方】
　①三つ葉の葉はつみ取り、茎（くき）は1cm幅（はば）に切る。鶏（けい）肉（にく）は1.5cm角に切る。
　②氷だしを溶（と）かし、しょうゆと水を混ぜて煮（に）汁（じる）を作る。卵（たまご）は別のボウルに溶（と）きほぐす。ごはんにさんしょうを混ぜて器に盛（も）る。
　③小さめのフライパンに①の鶏（けい）肉（にく）と②の煮（に）汁（じる）を入れて、弱～中火で煮（に）込（こ）み、鶏（けい）肉（にく）を返しながら火を通す。火が通ったら弱火にして②の卵（たまご）液を流し入れる。
　④ふたをして好みのかたさになったら火から下ろし、②のごはんにかけて①の三つ葉と刻（きざ）みのりを散らす。

　【ポイント】
　具は1人分ずつ作っても、まとめて人数分作ってもOK。フライパンに残っただしもごはんの上にかけて

　【ポイント】
　具は1人分ずつ作っても、まとめて人数分作ってもOK。フライパンに残っただしもごはんの上にかけて

　料理写真は『加藤家の食卓』より

　料理写真は『加藤家の食卓』より

　ご感想や取り上げてほしいテーマは、こちらからお寄せください。

　ご感想や取り上げてほしいテーマは、こちらからお寄せください。